Gli Spätzle (passerotti) tirolesi fatti di farina, latte e uova

Sono dei piccoli gnocchetti verdi, o bianchi o rossi. Quelli verdi sono con gli spinaci.

L'impasto é fatto con farina bianca, latte e uova. Possono essere lisci (cioè bianchi), verdi (con spinaci) o rossi (con barbabietola). Questi solo quelli verdi. Aggiungere in padella qualche foglia di salvia. Nota: il burro diventa "pericoloso" quando diventa dorato. Per far sì che resti bianco nella padella di cottura il trucco è davvero semplice: basta aggiungere dell'acqua.

Hanno una peculiarità: si preparano grazie a un attrezzo chiamato spätzlehobel, sistemato sopra la pentola per fare in modo che gli gnocchetti cadano direttamente nell’acqua bollente.