Antichi mestieri

La polenta concia (ovvero "conciata", condita) è un piatto saziante. Viene arricchita, a fine cottura, con abbondanti dosi di burr...

Piccoli e risparmiosi gnocchetti di pane raffermo e spinaci, ma senza le patate e con poca farina. Tecnicamente, quindi, non somigliano agli...

Le patate, una volta lessate, vengono spostate nel paiolo e mischiate in cottura con la farina gialla , quella che si usa per la normale pol...

Sono dei grossi ravioloni a forma di mezzaluna, imbottiti con la ricotta e gli spinaci. Sono dei ravioli a forma di mezzaluna, grandi e imbo...

Letteralmente significa "foglie di patate". Si tratta di frittelle di patate lessate e poi fritte nello strutto di maiale  (un tem...

Il riso cotto nel latte è una densa minestra casalinga, una digeribile pietanza serale che veniva preparata prima di tutto per i bambini e p...

I Tirtlan sono delle frittelle ripiene che vengono fatte sia nella versione salata che in quella dolce (sempre con l'impasto degli  Spät...

Nelle terre alte dell'arco alpino i semi di Kümmel o Cumino dei Prati ( Carum carvi ) sono molto usati. Sono anche conosciuti come ...

La ricetta dialettale (e attualizzata) di una tradizione trentina dalle incerte origini: lo spezzatino di maiale col tònco de pontesél , che...

Smacafàm: lo "scacciafame", una pietanza di buon augurio quando la fame, seppur sconfitta, continuava però a popolare l'immagi...

E' una minestra fatta di pane raffermo tagliato a dadini e condito col burro. E' un piatto "di recupero" legato a quando ...

Sono dei piccoli gnocchetti verdi, o bianchi o rossi. Quelli verdi sono con gli spinaci. L'impasto é fatto con farina bianca, latte e uo...

La testina è un taglio di carne ricavato dalla parte esterna del capo dell'animale. È considerato un taglio di "terza scelta"...

Lo zucchero aveva un prezzo elevato ed era presente senza restrizioni solo nelle cucine dei nobili, dei ricchi e della curia vescovile, dov...

Nei tempi andati la salsiccia fatta in casa era soltanto una, e nessuno fa- Una luganega trentina (a sinistra) grigliata assieme a un Wür...

Questo dolce trentino, bello carico e ricco, deve il suo nome al fatto che si sbriciola facilmente ("far le frègole, sfregolàrse"...

"In campagna da noi mica avevamo l'olio. In cucina serviva lo strutto - e per fare lo strutto devi fare i ciccioli." Si ri...

Il fanzelto , una ricetta della tradizione trentina, era un pane sottile e senza lievito fatto col grano saraceno. Si serve caldo accomp...

E' una semplicissima insalata di patate lessate in acqua e poi condite con olio, aceto, erba cipollina e paprica dolce... Una  Kartoffe...

Le spumiglie e le meringhe, che si assomigliano molto, sono dolci leziosi e poco popolari: costava parecchio farli,   perchè "ai tempi...