Le coltivazioni da campo: cavoli e rape

Il cavolo cappuccio non ama il caldo e cresce particolarmente bene sulle coste di mezza montagna. coltivazioni_da_campo

I cavoli-cappuccio sono la materia prima per la preparazione
dei crauti, il "piatto nazionale" delle genti alpine.

Il cavolo cappuccio si è diffuso principalmente nel Nord dell’Europa, poichè questo ortaggio ben sopporta il clima rigido: ha trovato infatti il suo habitat migliore in Germania, Russia e Polonia e ciò spiega la ragione della sua diffusione fra le coltivazioni di montagna.

Il cavolo capuccio ama il clima umido e freddo; i luoghi soleggiati; terreni con ph compreso tra 6,5 -7,2 soffici e ben drenati; concimazioni con letame maturointerrato in orto qualche mese prima ; innaffiature dopo il trapianto e durante il corso dello sviluppo.

E' una pianta orticola annuale, cioè da orto, ma i contadini ne consumavano grandi quantità e quindi le riservavano grandi superfici, coltivandola in campo. La semina poteva essere effettuata in semenzaio o direttamente nell’orto ad una profondità di circa 2 cm. La raccolta deve avvenire quando la testa ha raggiunto le dimensioni desiderate, a 60-90 giorni dal trapianto, a seconda della varietà.

La rapa bianca (Brassica rapa) è la rapa tipica delle zone di montagna, dove in tedesco è chiamata con vari nomi.

Alimento povero ma durevole e quindi apprezzato dai
contadini di montagna, che lo consumavano d'inverno.

In Tirolo vi sono numerose varietà locali di rapa autunnale. Appartenente alla stessa famiglia del cavolo, la rapa, o rapa bianca è una pianta erbacea coltivata a scopo alimentare per le radici e anche per le punte (vedi cime di rapa).

La pianta della rapa resiste bene al freddo. Attenzione a non confonderla con le "rapa rossa" che è la barbabietola.

Grazie al loro lungo periodo di conservazione, le rape erano una delle primarie fonti di sopravvivenza per gli agricoltori di montagna.

Questo tipo di ortaggio viene consumato soprattutto in inverno; si utilizzano sia la radice carnosa che le foglie.

È un alimento difficilmente digeribile a causa della notevole presenza di cellulosa. Diversi anni addietro il consumo di rape era molto superiore lungo l'intero arco alpino.