Il Gröstl, piatto rustico e nutriente

Come spesso accadeva nella cucina contadina, è anche un modo per riciclare gli avanzi e non buttare via niente.

Qui in versione Herrengröstl (Gröstl dei signori, cioé con pezzetti di carne bovina) assieme all'insalata di crauti freschi. Altri notissimi piatti della cucina alpina tradizionale a base di patate sono il tortèl de patate trentino e il Rösti svizzero, e anche le patate en tècia friulane (che però sono un contorno).

A base di patate e quindi molto economico è però un piatto sostanzioso e anche molto saziante, cosa che nei tempi andati gli valeva un posto d'onore nei deschi più poveri.

👉Nel classico Gröstl sudtirolese le patate (lessate e passate in padella con le cipolle soffritte nel burro, o anche nello strutto, sono parte integrante del piatto, che non é pensabile senza di loro.

👉Il termine deriva dal tedesco rösten (abbrustolire) e in effetti la padellata di patate, pezzetti di carne e cipolla soffritti in burro fuso dovrebbe presentarsi con una bella crosticina croccante.

Le patate vanno bollite, spellate e tagliate a fette sottili (o a tocchetti irregolari).