Gli Schmarren e i Kaiserschmarren

Grosse frittate dolci strapazzate, una merenda che quando viene servita senza troppe restrizioni può davvero diventare piatto unico. I Kaisersmarren sono più carichi di burro e uova.

Come succede con gli Strauben, altro dolce tipico tirolese, gli Schmarren vengono cosparsi di zucchero a velo e serviti con marmellata di ribes o di mirtilli. E' imparentato anche con le ungheresi e mitteleuropee Palatschinken (in tedesco), palacsinta (in ungherese) ma anche palacinche (in Friuli e Istria) o palacinke (in Slovenia e Croazia).

Schmarren al Pigleiderhof di Aldein/Aldino abbondantemente spolverato di zucchero
a velo. In pratica è una spessa crêpe ridotta a pezzi durante la cottura.

Sono qualcosa di più delle semplici crêpes dolci di farina, uova, latte e zucchero. Diciamo che una omelette alta un dito viene strapazzata durante la cottura: bisogna girarla e tagliarla con la forchetta mentre cuoce.

👉Sul piatto va poi completata accompagnandola con marmellata acidula di mirtilli o di ribes (e oggi sempre più spesso si aggiungeda una spolverata di zucchero a velo).

👉Il prefisso "Kaiser" allude all'Imperatore austroungarico. Il dolce si diffuse nel corso dell'Ottocento.