La tosella, il formaggio di malga da scottare alla piastra

Bianco, fresco, molle, di latte vaccino e prodotto in malga.

La bianca tosella prodotta a Malga Caserine, nei Lagorai trentini.

E' un "formaggio non formaggio", cioè molto fresco e molle, praticamente ancora quasi allo stadio di cagliata e quindi con una notevole parte di siero al suo interno e che i malgari stessi usavano per sfamarsi.

👉La tosella va consumata freschissima, al massimo entro due o tre giorni perché, contenendo parecchia umidità e poco sale, non si presta alla stagionatura. Invece si presta ad essere scottata sulla griglia per affiancare la polenta nei diversi piatti di montagna.

Polenta e tosella scottata, patate e funghi; tosella, luganega da taglio e soppressa.