La panada di pane, latte e burro

E' una minestra fatta di pane raffermo tagliato a dadini e condito col burro. E' un piatto "di recupero" legato a quando niente andava sprecato.

Il pane vecchio, messo in ammollo nel latte, una volta strizzato si cuoce in pentola con l'aggiunta di burro e brodo, quanto basta per rendere il tutto morbido e denso. Per renderla ancora più digeribile si usava passarla, dopo la cottura, attraverso il setaccio.

Le fasi di preparazione della panàda, che era chiamata anche pancotto, con un
gioco  di parole che ricorda quello toscano fra la panzanella e il panmollo.

Oltre ad essere economica, la panada era di facile preparazione, specialmente nelle case contadine di una volta, dove il fuoco di casa restava acceso per tutto il giorno, e la preparazione non era un problema anche se richiedeva un tempo di cottura piuttosto lungo.

👉L'unica attenzione consisteva nel farla cuocere molto lentamente, lasciandola borbottare senza mai raggiungere la piena ebollizione.

Veniva proposta spesso ai bambini o agli anziani, ed in generale era considerata un piatto di facile digeribilità adatto a persone debilitate o ammalate.