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| Zangola a parete, che veniva azionata da seduti. Per ottenere un chilogrammo di burro occorrevano circa 20-25 litri di latte appena munto. |
Il latte intero, fresco, appena munto e quindi non sottoposto ad alcun trattamento o manipolazione veniva lasciato riposare in recipienti larghi e bassi in ambiente fresco per 24 ore, in modo che la frazione grassa salisse alla superficie.
Poi si eseguiva la scrematura, togliendo con un cucchiaio lo strato di panna che si era formato in superficie.
A questo punto la panna veniva posta nella zangola, uno stretto mastelletto in legno dotato di uno stantuffo con il quale la panna veniva sbattuta energicamente.
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| Una volta scremato, il latte veniva avviato alla produzione di formaggio e al consumo domestico. Infine gli si dava la formavoluta, utilizzando stampi in legno che "timbravano" il panetto di burro con il marchio del maso. |
Dopo un'oretta di lavoro alla zangola (ma il tempo variava con la quantità di panna in lavorazione) alla fine il latticello si divideva dal burro.
Si filtrava attraverso una garza, e si conservava il latticello per uso culinario o come alimentazione per i maiali. Il burro veniva poi lavorato con le mani, impastandolo e sbattendolo per eliminare il sovrappiù d'acqua.l
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