Il Rösti svizzero

Il Rösti di patate svizzero.

Patate lesse sminuzzate e passate in padella col burro.

La vasta famiglia dei tortini di patate in uso nelle vallate alpine comprende anche lo svizzero Rösti, una piccola focaccia di patate che vengono prima lessate poi schiacciate e saltate in padella. Rosolandole nel burro si viene a formare una croccante crosticina dorata.

Nei vari cantoni svizzeri è offerto in diverse varianti.

E' un parente stretto del trentino tortél de patate, che è anch'esso un tortino di patate sminuzzate fritto in padella.

👉La differenza rispetto al tortèl trentino è che nel Rösti svizzero le patate vengono schiacciate dopo essere state lessate nell'acqua, mentre nella preparazione trentina le patate vengono sempre grattugiate da crude.

In altre zone dell'arco alpino sono in uso piatti simili al Rösti, è il caso del Gröstl tirolese e del tortèl de patate trentino ma anche delle patate en tecia friulane..